【古韵征文-心帆】谢坝刨汤肉(散文)

谢坝乡，位于正安县东南边陲。地处正安、湄潭、凤冈、绥阳四县边缘结合部。距县城76公里，国土面积93.1平方公里，辖6个村3700余户14517人，是正安为数不多的两个少数民族乡之一。境内很高峰老虎顶海拔1612米，坝区平均海拔900米左右，属高山半高山地区。

一条河流蜿蜒着贯穿了谢坝全境，沿河两岸古朴的吊脚楼，平坦的坝子和那些百年银杏树诠释着谢坝独特的地域文化。人穿行在这样远离尘埃的地方，心会变的纯净、恬淡和幸福。正因为它不喜张扬的个性和远离繁华闹市的静谧，才有了它原汁原味的风土人情。即使离开了谢坝很多年，可它依然在我的心里沉淀着，越久越香，越让人时时牵挂！牵挂那里淳朴的乡民，牵挂那里浓郁的民族色彩，牵挂那里独特的美食文化！

时间飞逝，转眼已接近年底，看着不远处，村庄里飘逸着的袅袅炊烟，我的心又飞到了谢坝那一片美丽的乡土……

在我的心里，谢坝的刨汤肉却是别有一番滋味在心头久久地弥漫着，经久不散，挥之不去。

这种传统的工艺再融入现代饮食的制作，你的心一定会醉倒在那片神奇美丽的土地上！

一进入每年的十冬腊月，当*一场雪不经意间悄然洒落，当白皑皑的原野里炊烟四起时，杀年猪请吃刨汤肉，便在十里八村热闹了起来。一股浓郁的味道便充斥在谢坝的上空，让你的嗅觉和味觉都有一种无限美妙的享受。它记载的是一种乡愁，是一种文化，是一种古老习俗的传承……

在这段日子里，人缘好的人几乎天天都有老乡请你吃刨汤肉。那旺旺的柴火，那红红的汤底，那翻滚的肉香，那热情的吆喝，都让你沉醉不知归路，醉倒在乡民们热情好客的氛围里。

刨汤肉的做法特别讲究，底料必须是当年白露过后用石磨精心磨制的酱海椒，猪肉是当天宰杀的。取猪身上的后腿肉，经过烧毛、刮洗，然后连同棒子骨下锅熬制，至肉断生，然后将腿肉捞出切薄片，备用。再把猪下水清洗干净装盘，一切准备就绪后，这时厨师就开始制作刨汤肉了。其他被请来的客人则三个一桌，五个一伙，打牌的打牌，吹牛的吹牛，嗑瓜子的嗑瓜子。外面或许大雪纷飞，屋内却是一派热闹的景象。只见厨师将一大盆切成薄片的猪后腿肉倒入大锅里，烧得通红的锅底顿时冒出了滋滋的响声，肉片出油的声音，锅铲的声音和大家的吆喝声此起彼伏。一种浓浓的年味便弥漫在每个人的心里。肉片煸炒止灯笼卷时就得捞出，锅留底油，倒入酱海椒小火炒制。这期间要加入诸如生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、大料等，这些佐料的掌握也很关键，多了串味，少了也达不到效果，厨师的功底就显现出来了。待酱海椒炒的香味四溢、油亮而颜色变暗红时，倒入之前煸炒好的猪后腿肉继续翻炒，等肉片充分融入酱海椒的味道后，倒入之前煮肉时棒子骨一同熬制的原锅汤，汤汁刚淹没炒制好的肉片为宜。一会的功夫，一锅热气腾腾，油亮红润，香味浓郁的刨汤肉就上桌了。上桌时主人家请来帮忙打下手的人会恰到好处的抓上一把蒜苗、葱段撒在上面，红绿相间的刨汤肉摆上桌时吸引着人们的视觉和味蕾，馋虫在身体里蠢蠢欲动，迫不及待的想要钻出来好好享受一番。

刨汤肉上桌后，其它的配菜也陆陆续续地端上来了。有清洗干净的猪下水，有酱海椒泡制的方竹笋，有谢坝特色食品灰豆腐果，有油炸洋芋片，也有折耳根拌豆腐干……各种配菜摆的满满的，方显主人家的热情和大方，豪爽与豁达。人们一边大碗的喝着酒，一边大块的吃着肉，商讨着来年的春耕与播种，那种其乐融融的感觉顿时弥漫在每个人的心里。在大雪覆盖、寒冷的冬天里倍觉和谐与温馨。

刨汤肉吃起来油而不腻，软糯生香，老少皆宜。灰豆腐果充分融入了酱海椒汤汁后，放进嘴里轻轻一咬，顿时感觉绵软滑嫩，香味浓郁，稍不注意那融进汁液的豆腐果会烫伤嘴巴。所以吃豆腐果也得讲究，需轻轻咬开一角，待汁液慢慢溢出，稍微搁置片刻后再吃很为理想，*一次吃灰豆腐果的人烫伤后咧着嘴嘘嘘的声音，常常引来人们的一阵阵善意的笑声。

笑声在每一处村庄里慢慢荡漾开来，那房前屋后挂满着的金灿灿的玉米，那一串串红彤彤的辣椒，那飘逸在吊脚楼上空的淡淡炊烟，那掩隐在青山绿水中的黔北民居无不诠释着谢坝人民的勤劳朴实，生活的恬淡与富足。它折射出党的好政策给人们带来的幸福生活，一幅美丽乡村和谐社会的画卷被谢坝乡民描绘的淋漓尽致。

随着改革开放不断向纵深推进，随着城乡一体化建设步伐的加快，走出谢坝的人们也把苗乡的饮食文化传承开来。谢坝刨汤肉和灰豆腐果不仅仅在县城扎下根来，也在遵义、贵阳等城市有了它们的身影。相信，在不久的将来，谢坝的刨汤肉会走的更远，它的独特魅力必将吸引着追求绿色环保，崇尚健康自然的人们。