【晓荷·四季的故事】我也来做家常腌菜_1

无破坏：无 阅读：1220发表时间：2018-02-12 13:09:26 早上醒来，窝在被窝里，看到朋友圈风铃草的文章《拉拉家常》，看她在文中做各种萝卜，腌制白菜，灌香肠，好亲切。现在正是白菜萝卜大量上市的时候。这些寻常小菜农村里都多得吃不完。一来呢喂猪，二来做成腌菜，可以吃上一年。　　 我母亲是极会做腌菜的。小时候，这些菜都是菜桌上的常品，又便宜又开胃。后来上学寄读，母亲总会给我带上她做的榨广椒，腌黄豆，稀辣椒酱，豆腐乳，豆瓣酱等，这些菜，陪伴我们一起走过学校里的青葱岁月。　　 成家后，婆婆也是如此。这些腌菜都是常年必有的，就象家里的粮食不能空缺一样。我在书上看到有养生专哈尔滨看羊癫疯专业的医院家说腌制品不能常吃，所以有时候在饭桌上也会劝诫父母，而他们从不会认真去听，还反驳我:“这么些年都过来了，你太爷，爷爷在世的时候都这样吃法，他们临走年龄也不小啦！庄稼人要干活的，不吃点咸的怎么会有力气？现在市场上卖的东西都吃着不放心，我们自己种的难道不比市场上的干净？”哎，既然说不服他们，就随他们好了。吃着开心，舒服就好。　　 这几年，买了房子和父母分开住，饮食也随自己意了。我家先生却时不时地从表姐那里带一些腌菜回家吃。什么腌辣椒，豆瓣酱，酸缸豆，泡菜等。女儿也喜欢吃泡菜，总说我旁边餐馆里周叔叔做的泡菜好吃。做泡菜不难，以前做泡菜，用干净的水熬上花椒，生姜，大蒜，八角槐，桂皮，冰糖，啤酒，冷却后放入萝卜，白菜，洋葱，缸豆，藕片等一切可以泡的食材。凉凉的，酸爽的味道很是开胃，能够多吃上一两碗饭。　　 现在简单了，在超市里买上几袋泡山椒，直接用泡山椒里面的水泡食材，又快又简便，倒上点红醋，泡出的菜像染了胭脂，又好看又好吃，清脆可囗。　　 现在农村办酒席，常常有这么一碟泡菜萝卜上桌，挺受人欢迎。只是吃泡菜有一讲究，头天泡第二天吃，味道正好，若是过上些天，酸味就会太浓了，而且，拈泡菜的筷子必须是不沾油的，否则就会长“花子”，就是泡菜坛子很上面会有一层薄薄的白幔一样的东西。　　 每到辣椒大量上市的时候，很多妇女会做酱辣椒，爱吃的人就着那么一小碟酱辣椒，会吃上好几碗饭。看着周边的大妈大婶们忙碌的忙活着，我也动了心思学做起来。挑选辣椒是个细活，要选那种硬的没有虫眼的上好辣椒，洗净晾干洒上盐抹均匀，参照辣椒的数量放入一定比例的酱油，生姜，花椒，大蒜，冰糖，把生菜油倒入锅里煎好除去生菜油的味，放置完全冷切，若不冷却好，会影响辣椒的硬度，会稀软。与此同时，也把每个辣椒用针扎一些针眼，好入味。而后把辣椒佐料一起入坛密封，一个星期后就可以食用了。打开坛盖，一股辣辣的清香味扑鼻而来。吃完辣椒，坛子里的酱水又能当酱油用，一点都不会浪费。忙碌的过程是开心的，有盼头的，做好了是有成就感的。　　 人们常说“女儿家”，有女人才是一个完整的家。家里家外操持着，忙碌着，用勤劳的手带来温馨，舒适，整洁的家。做得一手好菜，给一家人带来味蕾上的美妙享受，平淡平凡，却又是实实在在的幸福。　　 女儿从学校回家吃到我做的酱辣椒，还一脸不信任的看着我:“妈，你做的？以前不都是爷爷奶奶做么？”我说:“这就是传承，以后这些事情我也慢慢会做了。等到有一天我老了做不了了，就该你接着做了郑州治疗癫痫病价格是多少。”女儿撅着嘴:“我才不做呢！”我笑了笑，并不回答。因为我明白，有些事情是需要时间的沉淀才会明白懂得的，时候到了无需多言。等到我们自己亲自来做，腌制的不仅仅是菜，还有一种亲情，一种家的温暖，也和菜一起腌制其中。这些美味的家常小吃就是这样从一个家庭里一代一代传承下来。　　 年，越来越近了。农村里家家户户又要忙着杀年猪了。那叫一个热闹浙江儿童癫痫病医院！怎么个热闹，以后有专篇文章叙述。腌过肉的水可是好东西。婆婆用它来腌制雪里荭，榨菜，白菜，萝卜干。用一大块石头在上面压着，帮助把水份挤压出来。放上十多天把菜捞出来挤干水份，摆在竹帘子上面晾晒。竹帘子现在也少见了。一根根细长的竹子用线串连起来，晾晒东西又干净又沥水。小时候我们家里就有好几床，现在也不知去哪里了。晾干后就要上坛装起来，坛子口用稻草塞紧，每次拿一些出来吃就又要多塞些稻草进去，否则，会变了味道。　　 隔壁家的大妈豆腐乳已做好几回了。我也寻思着来做几块。去年发酵过头了有些臭臭的味道，今年做一定要先挑好豆腐，把时间掌握好了。谁来和我一起做？　　 一年又一年，在岁月的交替中，我们品尝着生活的酸甜苦辣，洗去沧桑，静享流年！ 共 1730 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(4)发表评论