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高原、山林、峡谷地貌特征明显的云南，有着丰富多样的自然食材。食物呈现简洁明了，质朴直接，是云南菜无可非议的主流。不过，在云南人的食谱里，还有这样一些食物，它们需要复杂的工艺来制作，需要时间来腌渍，它们承载着云南人的岁月记忆，裹挟着乡恋、乡思和乡愁，这些情感，一直伴随着高原子民，在时令更迭、成长离别的时光，打下深深的烙记癫痫病的预防方法是什么。
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吹肝是大理鹤庆人的传统菜肴，在这里几乎每一家人都会制作。鹤庆人招待外来的宾客，也总要弄上一盘吹肝。
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一份美味的吹肝制作工艺十分的复杂。选材选料都有技巧，更要有代代相传的吹肝手艺。
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鹤庆人爱吹肝，是因为它和打银有着相似的地方，这种看似简单的食品，也和打银一样，需要精细地制作和时间的积淀，才能把寻常的材质，琢磨出不一样的味道和气质。
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在昆明翠湖边的钱局街，店门前排队买泡菜的情景很常见，昆明年轻人都知道这家泡菜店。
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来这里买泡菜的，大多是年轻人。有的人买了泡菜，抵挡不住诱惑，一边走一边就吃开了；还有的，干脆买了就坐在店里吃，一边吃泡菜，一边聊天，渐渐也成了钱局街的时尚。
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在距离昆明钱局街将近400公里的巍山县城，陈缦华大妈腌制咸菜的工艺，则完全出自传统。相比于泡菜，咸菜需要更长的时间制作，工序也更为复杂。
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陈大妈做咸菜，对传统工艺有着近乎强迫症的要求。对待咸菜，就像对待心爱的宝物一样，每一个萝卜，每一块洋姜，都要用手工仔细地切割，掰开，而不是流水化生产。
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在她眼里，每一罐咸菜的问世，好比新生命来到人间，其中蕴含着淳朴的乡土情义，也蕴含着做人的珍贵品质和气节。
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弥渡县，小河淌水的地方，这也是一种给当地人带来无尽牵挂的食材——红曲米，它是弥渡卷蹄的重要配料，离开了红曲米，弥渡卷蹄就没有了颜色和韵味。
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皮层部分柔韧亮白，蹄筋和精肉白红相间，层次分明，切面像一朵淡癫痫检查项目雅的花朵，是优质卷蹄的基本面相。胭脂红的细线，是红曲米酒发酵的结果，正是经过红曲米酒的作用，卷蹄才有了委婉雅致的韵味。
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敬请收看今晚21：30云南卫视播出的《味道云南》之岁月怀想。