【江南】家乡的年俗

1、扫尘土
　　
　　 在我的老家，腊月二十五有“扫尘土”之说。扫尘，有扫陈除旧之意，引申：“除旧迎新。”
　　 小时候的房子是木檩、木梁、木椽子，土坯、土炕、土灶台，一年四季烧柴草。冬天屋里放个大火盆，每天烧完火，要将火盆里放些锯末子、高粱壳等燃烧值高的农副产品，将灶堂中的火扒在火盆里。这一天火盆里虽然烟熏火燎，但热热乎乎的。家乡的火盆是一种纯手工艺品，过年回老家，邻居五姑给我讲了火盆的制作过程：火盆是用家乡特有的一种色彩鲜黄、特别粘的黄土泥扣制的。
　　 那个年代由于家家都做，有的人家祖孙三代可能需要多个，加之黄土泥盆也不耐贮存，每年乡亲们都要做好多个。黄土泥只有北沟的一个泉子边上有，采点泥巴也很不容易。常常都是男人去采。那儿的质量很好，但由于人们乱采乱挖，地表破坏严重，每一次采挖都得将泉水排出，泉水不怎么多，大约一百来桶，两人用水桶也得一个多钟头能淘干，活是不重，但那个泉子的水特别的凉，站在里面一会就凉得受不了，这就给淘水带来了难处，淘的没有出的快。常常两口子忙半天也不一定能挖到泥，即使是挖到了，也不一定是好的，黄泥越深层的质量越好，这就得诱导人们继续挖，挖得越深水越大，挖够一个盆的泥，得用一天的功夫，还累够呛。采回来的泥也不能立即做，得先将泥稀释了，在干燥渗水性好的地方挖一个坑，坑的周围要拍得十分光滑坚硬，将稀释的黄泥用细箩过滤放坑内自然沉淀，排水好的地块3天以后将沉淀物上中层的取出，放在一块大一点的木板上反复揉搓，揉搓的时间越长越好。揉搓的时候感觉干，适当加水。揉得泥拿在手里捏什么能成什么，既能沾还不裂缝。
　　 在这个儿有“打到的媳妇揉到的泥”之说，揉好的泥，粘而不沾，柔中有刚，泥揉好了，将一个瓦盆扣过来，放在农家吃饭的桌子上，盆的外面用报纸糊上，将揉好的黄泥按3—4厘米的厚度，均匀地贴在盆的外面。涂均匀后用擀面杖或者是碗的侧面不停地辗轧，辗轧得越光滑越好。有时候为了光滑，可蘸点清水。如此反复。将辗轧光滑的盆坯连同泥盆一起放阴凉处，让其自然干燥，这期间发现有裂纹可用光滑的碗片蘸清水反复辗轧，直到满意为至。大约得过一周，干透了，轻轻敲动几下，就可以取下来了。有的家庭做的时候还要做个底，底大约5厘米左右，有底的看着更好看。
　　 火盆可是个好东西，在外边疯累了，不论多冷，将火盆扒拉一下，露出红通通的火，别说烤，看着心里都暖和。火盆不但可以取暖，还是我们冬天吃零食的保证。饿了，烧几个地瓜、土豆、豆包，爆点玉米花，一顿丰盛的零食就解决了。在那个时候，没有现在的火腿肠、方便面，一方水土养育一方人，我们是在火盆的陪伴下长大的。
　　 火盆是好东西，但也容易将室内弄得尘土飞扬。爆玉米，玉米一炸，火盆里灰会扬起老高。那时候都是土房，高粱秸秆的房顶，特别是有的高粱叶没咔哧干净，塔灰灯笼挂似挂在上边，长长短短的像房檐的冰溜子，遇到风会刮得东摇西晃的。一旦落下来，落到哪儿，哪儿就是一片尘土。火盆能将墙皮熏染得起嘎巴，油黑油黑的，不多的几件家具，一年也用不上几回，常常落满厚厚的灰尘，少许的几张年画上的人物也都模模糊糊。
　　 这就是我的童年，不过，不论多厚的尘土，也逃不过腊月二十五，这一天家家都要大扫除。在我家腊月二十五这一天父亲早早就说：今个儿咱家扫屋子。一场地覆天翻的大清扫就要开始了。
　　 父亲是一家之主，家里的顶梁柱，通常家里搞卫生之类的小活是不过问的，甚至连看都不看，也许有时候会说：哪儿应该收拾一下了，但从不亲自动手。腊月二十五这一天可就不同了，父亲早早就换上平日干活的衣服，把屋内的大镜子、被子、褥子等，早早搬到外面，如果酸菜缸、酱缸等太重的物件，实在搬不动就找东西苫好。墙上的年画当然要小心地揭下来。那个时候父亲比任何时候都温柔，揭年画的手有时候在颤抖，嘴里常念叨着：感谢画中神仙、贵人保佑我们一家平平安安、快快乐乐过了一年，又要过年了，也要让你们干净干净，换个位置了。父亲会将揭下的年画烧掉。那时候我们这些不懂事的孩子也都会被父亲的虔诚所感动，在一旁静静地看着，从不多言多语。
　　 一切收拾停当，父亲找来一根能够到房顶的木棍，上端绑上一把扫地笤帚，然后蒙上门帘什么的，只露出两眼，进屋“唰唰”扫起来，先把塔灰沾掉，然后就把房顶、墙皮等地方扫个遍。屋里顿时尘土飞扬，呛得人出不来气，闷得慌，扫一会就要跑出来透透气，等尘土落一会儿，再进去扫，如此反复进出几次，三间屋才能扫完。
　　 虽然那是一年很冷的日子，父亲也会打开门窗，再一遍遍往地面洒水，尘土消失之后，也就到晌午了。由于敞着门窗，闷了一个冬天的屋里有一股特殊清新的气味，让人心旷神怡。尘土落完之后，才把搬出去的物件一件件放回原处，这个时候再看看屋里确实比原先干净、亮堂多了。
　　 在父亲扫房子的时候，妈妈也不得闲。头上蒙条毛巾，将炕席拉到院子里用棍子敲打，顿时满院尘土飞扬。然后扫炕，睡了一年的土炕，炕席底下的尘土厚厚一层，能扫一簸箕。这些事做完，到了院里拍拍身上的土，满面灰土，只有两个眼睛眨巴着是干净的。擤一把鼻涕竟出来两根泥柱子。等灰尘落定，用抹布擦家具、灶具，把炕席拉回原来的位置，把被褥搭在院子里晒东西的铁丝上拍打后，用扫炕笤帚清扫后再往回搬。之后，把窗户上的旧窗纸撕掉，糊上一层新窗户纸，为了透明，还要用少许蓖麻油将窗户纸涂一下，再贴上预先剪好的窗花，四角是四个云子，中间是人物花鸟，把窗户点缀得有了浓浓的年味。
　　 那个时候，农村过年是一年中很大的事，虽然条件差，没有玻璃可擦，但还是想干干净净迎接新年，要把一年来家中积攒的尘土来个大扫除。然后不过初五就不让扫地，放的鞭炮纸屑之类说是吉祥物、是钱财，若扫掉了就会犯穷。
　　
　　 2、做豆腐
　　 小时候过年，家家都要自己做豆腐，生产队每口人分的几斤大豆，平时都舍不得生豆芽，更谈不上炒盐豆。盐豆下饭费时间，还能勾引起人们的食欲，吃得多，费粮。那个时候大豆只有两样用处：一是做大酱，大酱是过日子不能少的必备品，当时适龄青年介绍对象，往往先看这家有没有咸菜、有没有大酱，咸菜、大酱已经是农民家庭中生活富裕的标准之一。再一个就是过年做豆腐。家家户户都要做上20斤左右豆子的豆腐。
　　 做20斤豆子的豆腐可是一件大事，年前年后一家人会有炖豆腐、凉拌豆腐、白菜炖豆腐、酸菜炖冻豆腐等无数种美味享受。在那个没有市场、物资不丰富的年代，豆腐可是人们一个正月餐桌上的当家菜肴。
　　 过年的时候，很忙的是生产队的那盘石磨，一天24小时不停歇。管毛驴的饲养员大叔很有人气，乡亲们都要同他套近乎，不图别的，一旦排上用磨的顺序，有一头好用的毛驴也是一件幸事。
　　 在我的记忆中，不是所有的毛驴都能拉磨。只有大肚子、小肚子两头很好用。进磨房，不用带蒙眼，也能将石磨拉得“呼呼”响。其它的驴都不好用，一进磨房，不是拉屎就是撒尿，半天也拉不了一圈。
　　 做豆腐，要先将黄豆泡软，在石磨上磨，毛驴一圈又一圈地转悠，要把驴眼蒙上，要不毛驴头懵，究竟是不是这样，没有深究。反正它是不知疲倦地转啊转，石磨上挂着一个木铲，转一圈就将白白的豆 浆刮进磨盘外围兜着的木圈的一个方洞里，于是，小驴转一圈就听“啪”一下，豆浆流进桶里。
　　 豆浆磨好，用开水沏一下，过箩。就是在大锅上放两条扁担，扁担上放一个箅帘子，箅帘子上两人扯着一条比纱布要细得多的纺织品（豆腐包），将沏好的豆浆倒入，俩人尽全力挤压，待豆腐包内浆全部被挤出之后，俗称的过箩就结束了。过箩后，箩上是豆腐渣，是做肉丸子等的重要原料，有的农户把它当作做大酱的补充原料。箩下的浆进入锅里，煮沸，豆浆烧开后，掏进缸里，然后用勺子慢慢搅和。此时，可以拿个碗，喝碗热热的豆浆了。
　　 豆浆温度合适后，进入了做豆腐很关键的环节：点卤水。这可是一个关键活，点少了汤汤水水豆腐嫩，拾不起来也不好吃；点多了出豆腐少，失去豆腐颤颤悠悠的质感，梆硬，俗称点老了，豆腐做砸了。
　　 点卤水的时候，用一个豁口破碗盛卤水，一只手一边用勺子搅和，另一只端碗的手一歪，那些金黄色的卤水就淅淅沥沥地掺进豆浆里，掺多少这要凭经验、凭眼力。
　　 卤水点好，把豆浆缸盖严。等上一支烟的时间，掀开盖，会见豆浆凝成了砣。这就是豆腐脑。
　　 把豆腐脑一瓢一瓢放到已经铺好豆腐包的筛子里，然后盖好，上面放上高粱秸的帘子，帘子上再压一块长石条。大约15分钟，做豆腐的整个过程才算结束。
　　 豆腐做成了，用刀左一刀、右一刀打好，放在盖帘板上，或煎或冻，或熬菜拌食，好吃极了。
　　 豆腐，家乡的美食。家乡关于豆腐的故事真不少。
　　 说是一馋鬼去朋友家坐客，大白菜炖豆腐，馋鬼是只吃豆腐不吃白菜，嘴里说着：我就喜欢豆腐，豆腐是我的命。朋友只好将不多的豆腐向他碗里夹，馋鬼吃得是汗流浃背。过了会主人上来盘肉，馋鬼放下豆腐吃起了肉，主人好事地讲：您不是说豆腐是你的命，有了肉，您怎么不吃豆腐了？馋鬼更实在，有了肉我就不要命了，于是，一盘肉都让馋鬼吃了。